TẠI SAO KHÁCH NHẤT ĐỊNH PHẢI CHỌN QUÁN CỦA ANH CHỊ?
Trước hết, em xin khẳng định Quán Đông Khách KHÔNG phải Tự Nhiên Mà Có!
Ở đây ra sẵn vậy quý vị? Chủ quán đông khách mà em biết quy ra cho đúng thì lúc nào cũng “Đầu Tắt Mặt Tối” nhìn y chang đứa Culi chạy tới chạy lui chứ không có ăn mặt sang chảnh, phong thái ngất trời như tưởng tượng của nhiều anh chị mới vào nghề.
Nhiều lúc, anh chị thấy họ thảnh thơi, nhân viên làm hết nhưng chắc gì đã như vậy! Họ là chủ quán với bao nhiêu nỗi lo nhưng vẫn tươi cười niềm nở, quần áo chỉnh chu dạo quanh hỏi han khách hàng, trông chừng nhân viên để bọn nó “sợ” mà làm cho chỉnh chu, khách hàng ưng ý với ly nước của quán, hài lòng với dịch vụ.
Trở lại với vấn đề, thay vì hướng dẫn anh chị cách hút khách em lại đặt câu hỏi: “Tại Sao Khách Nhất Định Phải Chọn Quán Của Anh Chị?” ...mà không phải là một hoặc nhiều quán khác?
Trả lời câu hỏi này thì anh chị đã trở thành quán Đông Khách Nhất Khu thì ngại gì các quán đối thủ, quán bạn đông, điều anh chị nên suy nghĩ là “Mình có đủ quản lí và mở thêm quán nữa (ở khu vực khác) mà vẫn lấy hết khách ở khu này?”
Sẽ có 2 trường hợp dành cho các quán vắng khách hay gặp ở hiện tại.
1. Quán mới mở đã vắng khách:
Đây là trường hợp thường thấy khi các quán mở ra chưa nghiên cứu kĩ thị trường, có tiền thì làm thôi chứ “Khát” mở quán lắm rồi xong mở ra, được mỗi ngày khai trương mời nội ngoại hai bên và cả bạn bè, không khác gì cái “Đám cưới thứ 2” và sau đó...Thật ra không có sau đó nữa, khách vắng tanh như cái chùa bà Đanh, cái kiểu này quen lắm luôn, rất nhiều quán đã sụp đổ ngay từ khi khởi đầu.
Do đó việc làm của chủ quán mới mở là Duy Trì lượng khách hàng sau ngày Khai Trương. Đây là điều “Tối Quan Trọng” tuy nhiên không phải mà tự nhiên mà chúng ta mới mở chỉ uống 1 lần mà hôm sau họ lại chọn quán của anh chị.
A. Chúng ta phải tìm hiểu khu vực xung quanh, trong thời gian sữa chữa Decor, thiết kế,... việc làm quen và tìm hiểu nhu cầu của những “Hàng Xóm” này vô cùng quan trọng (điều nay em đã đề cập ở các bài trước).
B. Việc chọn nguồn cà phê chuẩn gu cũng phải được “Duyệt” bởi những khách hàng “Thân Cận Nhất” này, họ cảm thấy được quan tâm, cảm giác như mình mới chính là “Người Khai Sinh” ra gu cà phê của quán này.
C. Chủ quán càng nhiệt tình thì một lời mời tham gia ủng hộ “Ngày Khai Trương” cũng không quá khó, tiếp cận bằng thân tình và mời chào bằng cà phê chuẩn gu, thêm 1 ưu đãi VIP dành cho đối tượng này chính là bước đầu để quán trở nên đông khách về sau.
D. Khi quán có những vị khách quen này thì không gian của quán sẽ trở nên rộn rã, có kẻ vào người ra, nói chuyện vồn vã... thì những khách hàng khách hàng bên ngoài sẽ “Bị Thu Hút” vào quán của bạn 1 cách tự nhiên vì “Tò Mò” hoặc đơn giản hơn là tìm một “Trải Nghiệm Mới”...
E. Khi quán anh chị càng nhiều khách hàng thân thiết thì tự khắc sẽ đông khách, điều chủ quán cần làm tiếp theo là nâng cao trải nghiệm khách hàng và duy trì được lượng khách ổn định. Quán ổn định rồi thì về sau sẽ càng đông lên, quán càng đông thì lại thêm đông, quán vắng thì lại thêm vắng. Vía Kinh Doanh cũng theo cái hiện trạng quán mà phản ánh rõ.
*Tuyệt chiêu: xe dựng càng đông, quán có người ngồi, gây tò mò cho người đi đường và dân cư xung quanh, biến “Vô Thực” thành “Hữu Thực” là cả một nghệ thuật “Nghi Binh”.
2. Quán mở lâu, lúc đầu đông nhưng sau vắng dần:
Thành công ở khai trương và có tìm hiểu về khách hàng song quán lại vắng dần vì những lí do Không Thể Hiểu Được... Thật ra, do anh chị không nhìn thấy thôi chứ có rất nhiều lí do để quán của anh chị vắng dần.
Khách hàng không tự mất đi chỉ chuyển từ quán anh chị sang quán của đối thủ mà thôi. Đơn giản là quán của anh chị không còn đủ hấp dẫn để khách hàng ngồi để thưởng thức đồ uống nữa.
A. Quán không có đổi mới:
Khách hàng nhàm chán với Decor, không gian, nước uống... bởi những dòng nhạc quán đang mở, bởi cách phục vụ... “Không Có Gì Đặc Sắc” của quán...
B. Quán mới mở hấp dẫn hơn:
Như đã nói ở phần trên ở các quán mới mở sẽ mời chào những “Thượng Đế” của quán anh chị. Nếu họ làm tốt hơn quán anh chị thì anh chị mất khách là cái chắc!
Đã bỏ tiền, mồ hôi à công sức ra làm chủ quán cà phê, trà sữa, trà chanh...Anh chị phải hiểu vị thế của mình! Đây là Thương Trường, mà Thương Trường là Chiến Trường, không có sự khoan nhượng...Anh chị phải làm tốt hơn, hoặc nhìn khách của mình trở thành “Khách Hàng Thân Thiết” của đối thủ!
Làm sao để vực dậy Quán đông khách thành vắng dần?
Trước hết, hãy lựa chọn kinh doanh bền vững, theo đó hãy làm đúng và đầy đủ những bước như ở quán mới mở ở phần trên. Nếu quán không vắng, anh chị việc gì phải đi vực dậy quán của mình?
Đoạn đầu em đã nói về công việc của một chủ quán đông khách, hãy đọc lại và xem họ làm gì? Làm theo, kỉ luật trong phục vụ và mềm mỏng trong giao tiếp. Đó mới là kinh doanh quán giải khát bền vững.
Hãy làm mới cho quán mình bằng những món mới, nước ngon... kèm khuyến mãi hấp dẫn cho khách. Và hãy nhớ: “Đừng Cho Đối Thủ Có Cơ Hội!” cướp đi khách hàng của mình bằng những điều em đã nói phía trên!
Nếu đã mất quá nhiều khách, chủ quán phải tìm nguồn cà phê mới “Chuẩn Gu” hơn đối thủ, khuyến mãi thu hút và bắt đầu lại như ban đầu của chủ quán mới khai trương.
Kết hợp cải tiến để “MẠNH HƠN” đối thủ của mình, để mạnh hơn, em đã đề cập ở những bài viết trước em đã viết, rất chi tiết và rõ ràng.
Nếu không thắng được đối thủ, anh chị phải chấp nhận cuộc chơi “Một Mất - Một Còn” này thôi.
Chúc quán anh chị x3 x5 doanh số, mãi đông khách nhất khu!
