Hướng Dẫn Tối Ưu Hóa Nhân Sự Quán Cà Phê - Trà Sữa - Trà Chanh... Dành Cho Chủ Quán
Nhân sự luôn là vấn đề đau đầu của tất cả chủ quán. Tuyển được nhân sự cho quán đã cực thì việc vận hành và tối ưu nhân sự quán thì còn vất vả gấp đôi. Hi vọng bài viết này sẽ giúp được anh chị trong cách vận hành để tối ưu nhân lực của quán mình.
Nhân viên làm việc không có trách nhiệm thì lỗi ở quán lí & người làm chủ - Không bàn cãi!
1. Không biết sắp xếp, phân việc cho hợp lí:
Nhân viên không có việc dẫn đến chán nản, bấm điện thoại để đốt thời gian trong khi công việc không hoàn thành. Khi bị quản lí hoặc chủ quán khiển trách lại đâm ra thái độ không phục.
Giải pháp: Chia việc đều và phù hợp với thời gian thực, có thể tham khảo cách em làm dưới đây.
1. Nhân viên pha chế:
+ Lúc đông khách: Tập trung vào pha chế để nước kịp đến tay khách.
+ Lúc vắng khách: Kiểm tra và báo cáo số lượng nguyên liệu để dự trù, lau dọn quầy pha chế.
Nếu còn thời gian thì thử món mới hoặc kiểm tra lại các món bán chạy nhất của quán để kiểm nghiệm, sử dụng thành quả cho nhân viên phục vụ thưởng thức.
(Vừa có việc lại có quà cho nhân viên pha chế, vừa đảm bảo được ổn định của nước uống)
2. Nhân viên phục vụ:
+ Lúc đông khách: tập trung vào order, chạy bàn, dọn bàn, cám ơn khách.
+ Lúc vắng khách: kiểm tra lại tình trạng bàn ghế, tưới nước cây xanh, cho cá ăn (nếu có…)
(Làm tốt lại được thưởng thức nước từ pha chế, kể như cũng xứng đáng)
Quan trọng: Tạo group zalo để nhân viên hoàn thành công và chụp hình thành quả gửi lên mỗi ngày. Điều này sẽ giúp nhân viên ý thức được trách nhiệm của mình, khi 1 người gửi lên thì các bạn còn lại được phân công việc cũng “được nhắc nhở”. Chủ quán không mở miệng nhưng nhân viên lại “tự nhắc nhở” nhau thì còn gì tốt hơn?
Quán sẽ có khung giờ đông và vắng khách hiện rõ sau 1 thời gian hoạt động, chủ quán cứ dựa vào khung giờ này để phân chia nhiệm vụ. Thời gian vắng khách anh chị có thể dành ra thời gian để training, truyền thông cho nhân viên hiểu về chương trình khuyến mãi của quán để nhân viên chào mời và làm tốt hơn.
2. Không thu hút được khách đến quán
Nói đi thì cũng phải nói lại, khi quán quá vắng khách thì nhân viên sẽ không có khách để phục vụ cũng chính là nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng nhân viên lơ là, làm việc riêng.
Chủ quán cần phải cập nhật món mới để pha chế và phục vụ trải nghiệm như đã nói phía trên, tiếp đó làm khuyến mãi (chỉ áp vào các khung giờ vắng khách) để lượng khách đến quán đều hơn. Từ đó tối ưu nhân lực và các nguồn tài nguyên khác như máy lạnh, quạt điện, wifi…
Đây là quan điểm cá nhân không phải là lời khuyên đầu tư!
Chúc anh/chị tối ưu được nhân sự quán mình và x3 x5 doanh số!
0 nhận xét:
Đăng nhận xét