Hướng dẫn vực dậy quán cà phê vắng khách?
Mấy nay, nhiều anh chị than ế khách nên em quyết định viết bài này. Chủ quán nào đông khách rồi vui lòng bỏ qua, chưa đông khách thì có thể tham khảo nhé!
Để khắc phục được việc vắng khách chúng ta cần phải tìm hiểu về nguyên nhân vắng khách. Sẽ có 2 trường hợp dành cho các quán vắng khách hay gặp ở hiện tại.
1. Quán mới mở đã vắng khách:
Đây là trường hợp thường thấy khi các quán mở ra chưa nghiên cứu kỹ thị trường, có tiền thì làm thôi chứ “Khát” mở quán lắm rồi xong mở ra, được mỗi ngày khai trương mời người thân và cả bạn bè, không khác gì cái “Đám cưới thứ 2” và sau đó...
Thật ra không có sau đó nữa, quán sẽ “vắng tanh như cái chùa bà Đanh”, cái kiểu này quen lắm luôn. Sau ngày khai trương, quán gần như không có khách, rất nhiều quán đã sụp đổ ngay từ khi khởi đầu.
Do đó việc làm của chủ quán mới mở là Duy trì lượng khách hàng sau ngày Khai Trương. Đây là điều “Tối Quan Trọng” tuy nhiên không phải mà tự nhiên mà chúng ta mới mở chỉ uống 1 lần mà hôm sau họ lại chọn quán của anh chị.
A. Chúng ta phải tìm hiểu khu vực xung quanh, trong thời gian sửa chữa Decor, thiết kế,... việc làm quen và tìm hiểu nhu cầu của những “Hàng Xóm” này vô cùng quan trọng (em đã đề cập ở trên).
B. Việc chọn nguồn cà phê chuẩn gu cũng phải được “Duyệt” bởi những khách hàng “Thân Cận Nhất” này, họ cảm thấy được quan tâm, cảm giác như mình mới chính là “Người Khai Sinh” ra gu cà phê của quán này.
Hãy lựa chọn gu cà phê bán tại quán theo ý kiến của số đông
C. Chủ quán càng nhiệt tình thì một lời mời tham gia ủng hộ “Ngày Khai Trương” cũng không quá khó, tiếp cận bằng thân tình và mời chào bằng cà phê chuẩn gu, thêm 1 ưu đãi VIP dành cho đối tượng này chính là bước đầu để quán trở nên đông khách về sau.
D. Khi quán có những vị khách quen này thì không gian của quán sẽ trở nên rộn rã, có kẻ vào người ra, nói chuyện tươi vui... thì những khách hàng khách hàng bên ngoài sẽ “Bị Thu Hút” vào quán của bạn 1 cách tự nhiên vì “Tò Mò” hoặc đơn giản hơn là tìm một “Trải Nghiệm Mới”...
E. Khi quán anh chị càng nhiều khách hàng thân thiết thì tự khắc sẽ đông khách, điều chủ quán cần làm tiếp theo là nâng cao trải nghiệm khách hàng và duy trì được lượng khách ổn định.
Quán ổn định rồi thì về sau sẽ càng đông lên, quán càng đông thì lại thêm đông, quán vắng thì lại thêm vắng. Vía kinh doanh cũng theo cái hiện trạng quán mà phản ánh rõ.
*Tuyệt chiêu: xe đỗ tại quán càng đông, quán có nhiều người ngồi, gây tò mò cho người đi đường và dân cư xung quanh, biến “Vô Thực” thành “Hữu Thực” là cả một nghệ thuật “Nghi Binh”.
2. Quán mở lâu, lúc đầu đông nhưng sau vắng dần:
Thành công ở khai trương và có tìm hiểu về khách hàng. Tuy nhiên, quán lại vắng dần vì những lí do Không Thể Hiểu Được... Khách hàng không tự mất đi chỉ chuyển từ quán anh chị sang quán của đối thủ mà thôi. Đơn giản là quán của anh chị không còn đủ hấp dẫn để khách hàng ngồi để thưởng thức đồ uống nữa.
A. Quán không có đổi mới:
Khách hàng nhàm chán với Decor, không gian, nước uống... bởi những dòng nhạc quán đang mở, bởi cách phục vụ... “Không Có Gì Đặc Sắc” của quán.
B. Quán mới mở hấp dẫn hơn:
Như đã nói ở phần trên ở các quán mới mở sẽ mời chào những “Thượng Đế” của quán anh chị. Họ sẽ lựa chọn quán có Décor đẹp hơn, không gian thoáng hơn, nước uống ngon hơn…là điều tất yếu.
Đã bỏ tiền, mồ hôi và công sức ra làm chủ quán cà phê, trà sữa, trà chanh... Anh chị phải hiểu vị thế của mình! Thương Trường là Chiến Trường, không có sự khoan nhượng...
Anh chị phải làm tốt hơn, hoặc nhìn khách của mình trở thành “Khách Hàng Thân Thiết” của đối thủ!
Làm sao để vực dậy Quán đông khách thành vắng dần?
Trước hết, chúng ta hãy lựa chọn kinh doanh bền vững, theo đó hãy làm đúng và đầy đủ những bước như ở quán mới mở ở phần trên.
Nếu quán không vắng, anh chị việc gì phải đi "vực dậy" quán của mình?
Hãy làm mới cho quán mình bằng những món mới, nước ngon... kèm khuyến mãi hấp dẫn cho khách. Và hãy nhớ: “Đừng Cho Đối Thủ Có Cơ Hội!” cướp đi khách hàng của mình.
Thu hút như quán “Khai Trương Lần Thứ 2”:
- Khuyến mãi tặng 100 ly cà phê nhân dịp sự kiện lớn. Ví dụ: Lễ lớn trong năm (quốc khách 2/9, 30/4…), đội tuyển Việt Nam vô địch…
- Miễn phí cà phê dành cho 10 (hoặc 20) khách hàng đầu tiên đến quán mỗi ngày, áp dụng trong 1 tuần.
*Nhất định phải tặng kèm phiếu tích điểm 10 tặng 1 để khách hàng thêm “lí do” để quay lại quán.
Đây là những chiến dịch rất lớn để thu hút nhằm vực dậy quán. Điều kiện tiên quyết là không gian quán thoải mái, cà phê chuẩn “gu”.
Do đó, chủ quán phải tìm nguồn cà phê mới “chuẩn gu” và bí mật nguồn hàng này trước đối thủ. Nguồn cà phê thì cứ ib em để được tư vấn thêm.
Kết hợp cải tiến để “MẠNH HƠN” đối thủ của mình là điều bắt buộc để tồn tại trong thị trường này., để mạnh hơn, em đã đề cập ở những bài viết trước em đã viết, rất chi tiết và rõ ràng. Nếu không thắng được đối thủ, anh chị phải chấp nhận cuộc chơi “Một Mất - Một Còn” này thôi!
Chúc anh chị sớm đông khách, đếm tiền mỏi tay!
0 nhận xét:
Đăng nhận xét