Quán cà phê có mặt bằng (view) không đẹp thì làm sao để đông khách?

Quán cà phê có mặt bằng (view) không đẹp thì làm sao để đông khách?

Mặt bằng là yếu tố thứ 2 nằm sau “gu” cà phê tỉ lệ thuận với lượng khách của quán. Em đã từng đề cập về mặt bằng về cách chọn mặt bằng đẹp bao gồm: phương hướng, khung đường, khu vực…và cả phong thủy khi Décor quán luôn.

Lợi thế của mặt bằng đẹp là không phải bàn cãi nhưng để sỡ hữu một mặt tiền “trong mơ” thì đồng nghĩa với áp lực về chi phí mặt bằng cũng theo sau.

Ví dụ: mặt bằng 45tr 1 tháng, trung bình 1 tháng 30 ngày…nghĩa là mỗi ngày mở mắt ra và chưa làm gì, anh chị “mất” 1,5tr tiền mặt bằng… chưa kể chi phí nguyên vật liệu, decor, xây dựng, nhân viên, thuế… mặt bằng đẹp có cái khổ riêng chứ!

Quán mặt tiền đẹp nhưng đông khách và vốn không lớn thì “thở không đều” ngay anh chị ạ 

Vào đề: quán có mặt bằng (view) không đẹp thì làm sao để đông khách?

Trước hết, mặt bằng không đẹp được tính là có lợi thế khi đạt được những yêu cầu dưới đây:

- Nằm ở khu đông dân cư, nhu cầu giải khát, ăn uống cao.(Cực kì quan trọng)

- Giá tốt (rẻ), chủ nhà ở xa, dễ décor, xây dựng.

- Dễ nhìn thấy xe của mình, nếu quán có bảo vệ, giữ xe thì có thể bỏ qua.

Nếu không có mặt tiền đẹp, view thoáng thì quán phải có không gian rộng, anh chị phải đầu tư vào decor phong thủy cho quán, có hồ nước, tường có thể vẽ trang trí…để cải tạo không gian, có chỗ để chụp hình check in càng tốt.

Với giá mặt bằng không cao, anh chị có thể đầu tư vào nhân viên (nữ, xinh, ăn mặc gọn gàn, tươi cười niềm nở)… Chúng ta có thể trả lương cao hơn để sỡ hữu, bởi áp lực mặt bằng chắc chắn sẽ nhiều hơn so với áp lực về lương nhân viên.

Khi anh chị có lượng khách hàng trung thành (đến từ khách quen với gu cà phê) thì lúc này mặt bằng chỉ còn là lợi thế cho khu vực phục vụ nhiều khách vãn lai thôi.

Thu hút khách hàng trung thành như thế nào khi không có mặt bằng đẹp?

1. Giá thành: Áp lực trực tiếp vào giá của sản phẩm trọng điểm (cà phê…) sẽ thu hút được lượng khách có chi tiêu thấp. Quán mặt bằng đẹp sẽ không chịu được áp lực khi giảm giá bởi chi phí vận hành quá cao.

Em luôn thích cạnh tranh bằng giá cà phê để thu hút bởi khi có khách quen uống cà phê thì sẽ kéo theo được những khác khác uống các món khác có giá cao hơn.

Ví dụ: Cà phê 1 quán đẹp bán 30K, Trà Đào 35K, Trong khi quán nhỏ bán 20K, Trà Đào 28K… Người ta soi nhiều về cà phê, nước khác chênh lệch không bao nhiêu nhưng vẫn tính là rẻ hơn.

2. Khuyến mãi: Thực chất, quán mặt bằng không đẹp thất thế lớn nhất là Truyền Thông khi khách hàng không biết tới quán này, quán nhỏ sẽ lợi thế hơn khi có nhiều khuyến mãi liên tục và quan trọng hơn là thông tin khuyến mãi này đến với khách hàng.

Tip: Khi chưa đông khách, anh chị có thể tận dụng nhân viên của quán để chào mời ở những vị trí đắt địa, dễ nhìn thấy (uống thử Free, giảm giá 50%...) để thu hút khách hàng. Tất nhiên là có chỉ dẫn, bên trái, bên phải 10m có quán cà phê mới khai trương đang có khuyến mãi.

3. Nước uống: Như đã nói ở trên, “gu” cà phê và chất lượng nước uống luôn là yếu tố hàng đầu để giữ chân khách hàng. Mặt bằng có thể thua nhưng nước uống không thể bại.

Thu hút xong anh chị phải có cà phê ngon, nước chuẩn vị và kèm thêm những ưu đãi dành cho khách quen (thẻ VIP, thẻ tích điểm…)

Quán nào cũng có điểm mạnh và điểm yếu riêng. Biến yếu điểm thành ưu điểm là điều không dễ nhưng làm được thì chưa biết “Mèo nào cắn Miểu nào” đâu ạ!

Chúc cả nhà x3 x5 doanh số!